文献类型： 中文期刊

作者： 田全明 ¹ ; 魏佳 ² ; 王曼 ¹ ; 邓豪 ¹ ; 王霞伟 ¹ ; 伊丽达娜·迪力夏提 ¹ ; 杨海燕 ¹ ; 吴斌 ² ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 真空预冷;N2;小白杏;活性氧代谢;衰老

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 47 卷 022 期

页码： 150-156

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新疆小白杏为研究试材,探讨了真空预冷结合N2处理对小白杏采后贮运过程中活性氧代谢的抑制效果.结果表明,真空预冷结合N2处理能够延缓小白杏采后果实硬度的下降,抑制小白杏采后果实中丙二醛和细胞膜透性的升高.N2处理(2 h)能有效抑制小白杏采后果实中呼吸强度的升高,延缓乙烯释放高峰的出现,显著提高过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(ascor-bate peroxidase,APX)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、多酚氧化酶的活性,从而保持果实采后的硬度.贮藏至第18天,与对照组相比,真空预冷结合N2处理果实的硬度提高了28.68%,CAT、SOD、APX、POD的活性分别提高了54.58%、45.34%、56.82%、24.87%.因此,真空预冷结合N2处理减少了活性氧的积累,有助于减轻氧化损伤,维持细胞膜的完整性,从而延缓小白杏的衰老.