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天然香草兰风味黑巧克力的开发与研究

文献类型： 中文期刊

作者： 谷风林 1 ; 房一明 1 ; 卢少芳 1 ; 初众 1 ; 季万兰 2 ; 谭乐和 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

2.江苏梁丰食品集团有限公司

关键词： 天然香草兰;风味;黑巧克力

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 40-42

摘要： 以天然香草兰粉、可可脂、可可粉、薏苡、苦荞、燕麦等为主要原料,研究天然香草兰风味黑巧克力的主要配方,确定天然香草兰风味黑巧克力的最佳配方为可可粉、砂糖、香草兰粉、薏苡、苦荞、燕麦、可可脂的质量比为15∶20∶1∶4∶3∶10∶35,香兰素和大豆磷脂的添加量保持恒定百分含量为0.01%和0.5%,制备出色、香、味俱佳,并且有丰富保健功能的风味黑巧克力,此种巧克力在常温下保存质量稳定。

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