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不同杀菌剂对红香芋贮藏品质及抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王毓宁 1 ; 胡花丽 1 ; 李鹏霞 1 ; 赵延存 1 ; 孙娅 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 红香芋;杀菌剂;贮藏品质;抗氧化能力

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2012 年 38 卷 11 期

页码： 207-210

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了不同杀菌剂(施保克和乔优)对红香芋贮藏品质指标及抗氧化能力的影响,探索可提高红香芋采后品质的杀菌剂,为红香芋贮藏技术的发展与应用提供理论指导。结果表明,2种杀菌剂处理均可降低红香芋贮藏期间的腐烂率,维持较高的Vc和蛋白质含量,减缓超氧化物变化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽还原酶(GR)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的下降,抑制POD活性的升高。与乔优相比,施保克更好地维持了红香芋的品质,并显著减缓了其抗氧化能力的下降。

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