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电子鼻与电子舌在可可椰奶品质评价中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 房一明 1 ; 初众 2 ; 卢少芳 3 ; 谭乐和 1 ; 朱红英 2 ; 谷风林 3 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

2.国家重要热带作物工程技术研究中心

3.农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室

关键词： 电子鼻;电子舌;可可椰奶;品质评价

期刊名称： 海南大学学报(自然科学版)

ISSN： 1004-1729

年卷期： 2012 年 39 卷 01 期

页码： 41-47

摘要： 采用电子鼻和电子舌测试了可可粉、砂糖与椰子粉配比不同时的产品信号响应值,并应用主成分分析法、判别因子分析法和统计质量控制分析法对数据进行了分析.结果表明,在3种主要原料配比不同时,电子鼻与电子舌对产品的响应信号有明显区别,主成分分析法和判别因子分析法等可以区分不同品质的可可椰奶,能够从气味、滋味和总体质量方面对可可椰奶检测和鉴定.

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