您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

宁紫薯1号甘薯的营养成分及其淀粉理化性质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 刘春泉 1 ; 江宁 1 ; 李大婧 1 ; 金邦荃 2 ; 谢一芝 1 ; 赵雅吉 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京师范大学金陵女子学院

关键词： 宁紫薯1号甘薯;营养活性成分;淀粉;理化性质;分析

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2009 年 25 卷 05 期

页码： 1137-1142

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了给宁紫薯1号甘薯的深加工提供理论依据,作者对其主要营养成分与淀粉理化性质进行了研究。结果表明:宁紫薯1号甘薯的水分含量为74.57%,蛋白质含量为1.20%,脂肪含量为0.19%,总灰分为0.66%,粗纤维含量为0.75%,还原性总糖含量为3.57%,花色苷含量为0.224 1 mg/g,FW。通过必需氨基酸配比的分析方法对其蛋白质进行评价,必需氨基酸与氨基酸总量的比值(E/T)为0.490 4,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为0.962 3,符合FAO/WHO提出的参考蛋白质的模式。宁紫薯1号甘薯的总淀粉含量为12.10%,支链淀粉占总淀粉的比重为57.02%,糊化温度71.41℃,峰值黏度为12.48 Pa.s,95℃时的黏度为10.17 Pa.s,冷却到50℃时的黏度为8.48 Pa.s,淀粉糊透光率较高,为24.1%,溶胀势为8.79。

  • 相关文献

[1]四种元麦淀粉粒形态结构与理化性质的比较. 闵晶晶,陈昕钰,王磊磊,吴云飞,余徐润,李波,刘建,熊飞. 2020

[2]水稻粉质胚乳突变体we1的表型分析与基因定位. 朱建平,李霞,李文奇,许扬,王芳权,陶亚军,蒋彦婕,陈智慧,范方军,杨杰. 2025

[3]5种元麦粉的理化性质分析及对其面疙瘩煮制后品质的影响. 陈惠,宋居易,刘建,魏亚凤. 2017

[4]酶法制备大豆皮微晶纤维素及其理化特性. 刘恩岐,张建萍,唐仕荣,巫永华. 2012

[5]果园生草对土壤环境及果实品质相关因素研究进展. 王依,陈成,雷玉山,徐明. 2017

[6]奎河污水灌溉对土壤理化性质的影响. 陆晟,张曼玉,万蕾. 2015

[7]紫甘薯色素理化性质及稳定性研究. 彭常安,付严萍,刘永,王庆南,韩永斌. 2012

[8]瓜蒌皮色素提取方法及其理化性质研究. 文廷刚,杜小凤,杨文飞,吴传万,王伟中. 2009

[9]秸秆堆腐物的基质化改良及育苗效应研究. 周新伟,王海候,陆长婴,金梅娟,施林林,沈明星. 2019

[10]海南省商品有机肥的组成与养分状况研究. 潘运舟,兰天,赵文,张家玮,张玲玲,刘源,朱治强,吴蔚东. 2017

[11]蚕豆淀粉与其抗性淀粉理化性质的比较. 李一博,冯进,李春阳,侯万伟,刘玉皎. 2020

[12]不同垫料管理装置对养殖垫料发酵及鸡舍内氨气浓度的影响. 金崇富,陈应江,杨智青,时凯,侯福银,陈长宽. 2019

[13]稻秸秆与二种不同废弃物堆腐制备基质的研究. 周新伟,王海候,陆长婴,金梅娟,施林林,陶玥玥,沈明星. 2020

[14]兔粪与中药渣低碳氮比堆肥理化性质变化特征. 张霞,潘孝青,李健,邵乐,秦枫,顾洪如,翟频,杨杰. 2020

[15]农村生活垃圾厌氧发酵产沼气潜力研究. 奚永兰,刘洋,高娣,曹风雷,杜静,孔祥平,叶小梅. 2020

[16]发酵剂种类对羊肉香肠理化性质的影响. 刘浩,戴意强,吴叶,陈尚龙,刘辉. 2019

[17]不同冻藏温度对鳜鱼鱼肉品质变化的影响. 柴智,黄琼,冯进,崔莉,黄午阳,李莹. 2020

[18]虫草菌素研究与开发的现状与前景. 蒋宁,刘红锦,刘芳,诸永志,王道营,徐为民. 2011

[19]甘薯杂粮粉品质特征与主要理化性质的Mantel test分析. 穆晶晶,周翔,母浩圆,章敖波,岳瑞雪. 2024

[20]大棚西瓜-草菇-辣椒轮作对解除设施西瓜连作障碍的效果. 张黎杰,周玲玲,姜若勇,田福发,刘金兵. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台