文献类型： 中文期刊

作者： 施英 ¹ ; 吴娱明 ¹ ; 刘学铭 ¹ ; 廖森泰 ¹ ; 邹宇晓 ¹ ; 陈智毅 ¹ ; 叶运寿 ² ; 黄清华 ² ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.东莞市星河生物科技有限公司

关键词： 金针菇;红枣;复合乳饮料

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2008 年 24 卷 09 期

页码： 47-49

摘要： 对金针菇红枣复合乳饮料的加工工艺进行了研究。金针菇红枣榨汁后按一定比例调配,再与乳粉等配料混匀,经均质、杀菌和灌装等工序得到成品。最佳配方为金针菇汁20%(质量浓度为1.089g/mL,红枣汁15%(质量浓度为1.032g/mL),白砂糖8%,柠檬酸0.2%,乳粉0.5%,复合稳定剂0.4%。成品酸甜可口,粘度适中。