文献类型： 中文期刊
作者： 方仕茂 1 ; 张拓 1 ; 杨婷 1 ; 田小强 2 ; 田洪军 2 ; 刘忠英 1 ; 潘科 1 ;
作者机构： 1.贵州省茶叶研究所
2.沿河土家族自治县生态茶发展和技术指导中心
关键词： 古茶树;红茶;高效液相色谱-荧光检测器;游离氨基酸;鲜甜
期刊名称： 江苏农业学报
ISSN： 1000-4440
年卷期： 2022 年 38 卷 004 期
页码： 1070-1077
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 游离氨基酸是贡献茶汤鲜味的主要物质.乔木型和灌木型古茶树茶鲜叶经红茶加工工艺制成的干茶,其鲜味特征突出,但目前对古茶树茶鲜叶及制成的干茶中游离氨基酸的积累特征尚不清楚.本研究基于高效液相色谱-荧光检测器(HPLC-FLD)结合化学计量学方法靶向分析乔木型、灌木型古茶树及福鼎大白茶鲜叶和干茶样品中18种游离氨基酸含量.结果表明,茶鲜叶和干茶样品中茶氨酸含量最高,且在乔木型和灌木型古茶树鲜叶中存在显著差异;干茶中鲜味氨基酸含量减少,甜味和苦味氨基酸含量变化不明显.主成分分析结果显示,茶鲜叶样品游离氨基酸含量聚类明显,而干茶则呈现重叠或分散特征.不同树型古茶树鲜叶游离氨基酸积累存在差异,加工可改变游离氨基酸代谢,促进红茶品质形成.
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