文献类型： 中文期刊

作者： 罗丹 ¹ ; 梁芸志 ¹ ; 陈存坤 ¹ ; 吴昊 ¹ ; 荆琳 ¹ ; 潘映鸿 ¹ ; 王成荣 ¹ ;

作者机构： 1.青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市园艺植物遗传改良与育种重点实验室;国家农产品保鲜工程技术研究中心农业部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市采后生理重点实验室

关键词： 臭氧;番茄;保鲜;品质

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 2749-2755

摘要： 目的研究不同浓度臭氧处理对番茄贮藏期转色、生理变化及香气成分的影响。方法以青番茄为实验材料,采用微孔膜包装,每隔3 d采用多功能果菜消毒机处理番茄1 h,使臭氧浓度达到2.07、6.20、10.34mg/m~3(以空气计),10℃恒温贮藏。用气相色谱-质谱联用仪测定其香气成分。结果通入10.34 mg/m~3臭氧气体的番茄果实贮藏效果最好,呼吸高峰延迟出现,呼吸强度降低,显著提高了番茄的贮藏保鲜效果。贮藏12 d时,与对照组相比,2.07、6.20、10.34 mg/m~3臭氧处理的芳香物质种类分别减少10.00%、15.00%、17.50%。结论臭氧处理能有效提高番茄的贮藏品质,并对番茄果实香气有抑制作用。