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食品中磷脂提取及分析方法的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 文艺晓 1 ; 王联珠 1 ; 彭吉星 1 ; 郭莹莹 1 ; 朱文嘉 1 ; 王婧媛 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所;上海海洋大学食品学院

关键词： 磷脂;提取净化;检测方法

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2019 年 07 期

页码： 1877-1883

摘要： 磷脂是细胞的重要组成成分,对生物体的生长和发育具有重要作用,也是天然的乳化剂、表面活性剂,在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。由于每种磷脂分子可以结合不同的脂肪酸,导致磷脂种类繁多且结构复杂,对磷脂的分析比较困难。本文从磷脂的种类及应用、提取纯化、检测方法等方面,对食品中磷脂的研究进展进行概述,比较不同研究方法的优缺点,以期为不同食品中磷脂的深入研究和开发提供参考。

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