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可食性膜对鲜切水蜜桃保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张小琴 1 ; 石磊 2 ; 周家华 2 ; 常虹 2 ; 熊融 2 ; 张宇昊 1 ;

作者机构： 1.西南大学食品科学学院

2.北京市农林科学院林业果树研究所

关键词： 可食性膜;水蜜桃;鲜切

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2016 年 45 卷 05 期

页码： 152-156

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了延长鲜切水蜜桃的保鲜时间,以不同含量的葡甘聚糖、柠檬酸、维生素C(Vc)以及氯化钙制备可食性膜,考察其对鲜切水蜜桃货架期、理化指标以及感官指标的影响。结果表明:可食性膜能很好地延长鲜切水蜜桃的货架期,维持其良好的理化指标,保持较高的感官品质。最佳可食性膜的配方为:2.0%葡甘聚糖、1.5%Vc、0.10%柠檬酸、1.0%氯化钙。该可食性膜能使鲜切水蜜桃的货架期达到7 d。

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