文献类型： 中文期刊
作者： 李云龙 1 ; 李红梅 1 ; 胡俊君 1 ; 陕方 1 ; 边俊生 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 苦荞酒;抗氧化;生物类黄酮;自由基;白酒
期刊名称： 酿酒科技
ISSN： 1001-9286
年卷期： 2014 年 12 期
页码： 5-7
收录情况： 北大核心
摘要： 对苦荞蒸馏酒酒糟中黄酮类物质进行提取和纯化,分析其主要黄酮类组分与抗氧化的效果,用于酒度为38%vol和53%vol两种苦荞酒强化处理。结果表明,提取纯化后的酒糟黄酮组分为芦丁20.1%,槲皮素18.8%,异槲皮苷1.56%,强化后的38%vol和53%vol苦荞酒,其DPPH自由基清除率分别达到95.17%和95.50%,是强化前的19.7倍和9.7倍;总抗氧化能力分别达到了28.98 Fe SO4mmol/m L和36.5 Fe SO4mmol/m L,效果十分显著。本强化处理对酒体品质无任何不良影响,且可使酒体口感更显醇厚。
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