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黑大豆的营养及保健功能研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张瑞芬 1 ; 池建伟 1 ; 丘银清 1 ; 魏振承 1 ; 张雁 1 ; 唐小俊 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室

关键词： 黑大豆;营养成分;保健功能;活性物质

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2006 年 11 期

页码： 13-16

收录情况： CSCD

摘要： 黑大豆是一种营养丰富的药食两用食材,阐述了黑大豆的营养成分和保健功能的研究现状。黑大豆是优质的蛋白质和食用油来源,由于含有大豆异黄酮、花色苷和单宁等生物活性成分,具有缓解更年期综合征、抗氧化、保护心血管、抗癌和抗病毒等多种生物活性,深入研究黑大豆的保健功能及其活性物质基础,将会为以黑大豆为原料的新型保健食品的研制开发提供理论依据和技术支持。

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