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不同低温处理对樱桃冷害发生的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张平 1 ; 刘辉 2 ; 陈绍慧 3 ; 张秀敏 4 ; 李江阔 1 ;

作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心

2.大连工业大学

3.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

4.国家农产品保鲜工程技术研究中心大连工业大学生物与食品工程学院北京食品科学研究院

关键词： 樱桃;低温;品质;冷害

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 12 期

页码： 303-308

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨樱桃冷害发生的温度和不同低温下樱桃的冷害程度,确定樱桃最佳贮藏温度,防止贮藏过程中冷害造成的损失,进行相关实验研究。本实验将‘巨红’、‘砂蜜豆’、‘拉宾斯’、‘雷尼’4个品种的樱桃分别在-0.5、-1.0、-1.5、-2.0℃进行贮藏,测定樱桃的冷害指数﹑感官品质和生理指标。结果表明:樱桃的冷害程度随着贮藏温度的降低而加剧,-2.0℃处理的樱桃全部发生冷害,霉腐率均达到100%,完全失去食用价值;-0.5℃处理组的冷害发生程度最小,-0.5℃处理的‘巨红’SOD、POD活性、总酚含量均高于其他品种,而PPO活性、MDA和乙醇含量均低于其他品种,各项感官品质和生理指标均优于其他品种。

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