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稻米淀粉组成及分子结构与食味品质的关系

文献类型： 中文期刊

作者： 金丽晨 1 ; 耿志明 2 ; 李金州 1 ; 王澎 2 ; 陈菲 1 ; 刘蔼民 2 ;

作者机构： 1.南京农业大学农学院

2.江苏省农业科学院农业生物技术研究所

关键词： 食味品质;直链淀粉含量;淀粉精细结构;RVA

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2011 年 27 卷 01 期

页码： 13-18

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以20个感官食味品质差异较大的粳稻和籼稻品种作为试验材料,分析了其淀粉组成、分子结构及RVA谱特征与感官食味品质的关系。结果表明:表观直链淀粉含量与食味品质呈极显著负相关;用色谱法分离稻米淀粉的3种组分(直链淀粉、支链淀粉和中间成分)并测定链长分布,稻米淀粉3种组分的长链含量(FrI+FrII)均与食味品质呈极显著负相关;同时,RVA特征参数与食味品质及淀粉各组分的链长结构均有较强的相关性,冷胶黏度、消减值和回复值小,崩解值大的稻米品种往往具有较少的长链含量,食味品质较好。

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[1]江苏省粳稻淀粉合成相关基因等位变异检测及其对稻米理化指标的影响. 余波,杨军,胡庆峰,林添资,景德道,钱华飞,李闯,曾生元,孙立亭,杜灿灿,龚红兵. 2022

[2]携带Wx-mq基因的不同类型水稻新品种(系)直链淀粉含量分析. 赵庆勇,赵春芳,张亚东,朱镇,赵凌,陈涛,周丽慧,姚姝,王才林. 2012

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[5]淀粉型甘薯品种直链淀粉含量、糊化特性和乙醇发酵特性的关系. 孙健,岳瑞雪,钮福祥,徐飞,朱红. 2012

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[9]近红外光谱技术辅助选择水稻食味品质育种. 刘凯,孙明法,严国红,唐红生. 2016

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[13]近红外光谱技术辅助选择水稻食味品质育种简. 刘凯,孙明法,严国红,唐红生. 2016

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