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南极磷虾产低温淀粉酶菌株的筛选、鉴定及酶学性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王文娟 1 ; 刘志东 2 ; 宁喜斌 1 ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 筛选;低温淀粉酶;乳酸假单胞菌;酶学性质;热稳定性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 019 期

页码： 38-44

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从冷冻南极磷虾虾肉中筛选出1株高产低温淀粉酶的菌株,研究其酶学性质,以提高酶的热稳定性.通过菌株的形态特征、生理生化鉴定和16S rRNA序列比对,确定其为乳酸假单胞菌(Pseudomonas lactis),命名为Pseudomonas lactis A5-2.酶学性质表明,该酶的最适反应温度为20℃,最适反应pH为6.0,属于典型的弱酸性低温淀粉酶.Fe3、Cu2+和Mn2+对酶有不同程度的抑制作用,K+、Mg2+、Ca2+和Na+对酶有不同程度的激活作用,其中Cu2+对酶的抑制作用最强,Na+对酶的激活效果最强.在酶的反应体系中同时加入Na+和Ca2后,酶的半衰期从20 min延长至80 min,是不加金属离子的4倍,有效地提高了酶的热稳定性.

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