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脱水青胡椒粉风味成分的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘红 1 ; 欧仕益 2 ; 王庆煌 1 ; 谭乐和 1 ; 宗迎 1 ; 朱红英 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

2.暨南大学食品科学与工程系

关键词： 固相微萃取;气相色谱-质谱法;脱水青胡椒粉;风味成分

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2012 年 28 卷 30 期

页码： 283-288

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用固相微萃取采集40目、60目和80目3种不同脱水青胡椒粉的挥发性成分,用气相色谱-质谱法分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分,共鉴定出石竹烯(18.43%～30.07%)、3-蒈烯(17.32%～21.84%)、β-派烯(7.61%～15.21%)、柠檬烯(3.28%～14.77%)、α-派烯(4.39%～9.61%)、石竹烯氧化物(2.13%～6.20%)、δ-榄香烯(3.32%～4.96%)和可巴烯(2.01%～2.63%)等34种化合物,而且脱水青胡椒粉碎程度越大,其挥发性成分中3-蒈烯和可巴烯的含量越大。

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