文献类型： 中文期刊
作者： 刘春泉 1 ; 张钟元 1 ; 李丽娟 1 ; 江宁 1 ; 李大婧 1 ; 金邦荃 2 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
2.南京师范大学金陵女子学院
关键词： 莲藕;真空微波;气流膨化;工艺优化
期刊名称： 核农学报
ISSN： 1000-8551
年卷期： 2015 年 29 卷 04 期
页码： 751-760
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为优化莲藕片真空微波-气流膨化联合干燥工艺,本试验在单因素试验的基础上,采用三因子二次正交旋转组合设计,探讨了单位质量微波功率、转换点含水率和膨化温度对产品的亮度、硬度、脆度和水分含量的影响,并对变量进行了响应曲面分析。结果表明:单位质量微波功率、转换点含水率和膨化温度对莲藕脆片的品质指标有显著影响。真空微波联合气流膨化干燥莲藕片工艺的最优参数组合为:单位质量微波功率12.48W·g-1,转换点含水率48.73%,膨化温度86.56℃。优化莲藕片的生产工艺可为莲藕片工业化生产提供参考。
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