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文蛤真空软包装食品加工技术的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 殷邦忠 1 ; 李学文 1 ; 刘淇 1 ; 王月廷 2 ; 莫根永 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

2.广西北海市水产实业总公司

关键词： 文蛤;三级净化;真空软包装;灭菌方法

期刊名称： 海洋水产研究

ISSN： 1000-7075

年卷期： 1997 年 01 期

页码： 100-105

摘要： 从活体文蛤生物学特性入手，对其肥满度及一般化学组成进行了分析；研究了活体文蛤的净化条件和方法；确定了文蛤真空软包装条件和灭菌工艺；提出了一整套适合文蛤真空软包装生产的技术工艺。产品成品申96％以上，常温保藏6个月以上。

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