文献类型： 中文期刊
作者： 吴桂苹 1 ; 初众 1 ; 魏来 1 ; 谭乐和 1 ; 房一明 1 ; 谷风林 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所
关键词： 成熟度;胡椒;胡椒碱;挥发油;总多酚
期刊名称： 热带作物学报
ISSN： 1000-2561
年卷期： 2014 年 35 卷 08 期
页码： 1492-1495
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 成熟度是决定胡椒采收的关键因素,亦是影响胡椒产品品质的主要因素之一。为明确成熟度对胡椒果实主要活性成分的影响,探索其相互规律,研究了胡椒果实成熟度与胡椒碱、挥发油以及多酚类化合物的质量关系。结果表明:不同成熟度胡椒果实中的胡椒碱、挥发油、总多酚的含量差异极显著,其与胡椒鲜果成熟度相关系数分别为0.987、-0.931、-0.746。采收胡椒时宜根据产品特性来选择不同成熟度的果实。
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