文献类型： 中文期刊
作者： 霍玉梅 1 ; 胡晓 1 ; 吴燕燕 1 ; 江津津 1 ;
作者机构： 1.上海海洋大学食品学院;中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室;广州城市职业学院食品系
关键词： ;α-葡萄糖苷酶抑制活性肽;酶解;响应面优化法
期刊名称： 南方水产科学
ISSN： 2095-0780
年卷期： 2023 年 03 期
页码： 98-109
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为实现鮸(Miichthys miiuy)加工副产物的高值化利用，选用鮸加工副产物鱼碎肉作为原料，以α-葡萄糖苷酶(α-glucosidase)抑制率为评价指标，通过单因素实验和响应面法优化α-葡萄糖苷酶抑制肽的制备工艺条件，确定胰酶的最佳酶解条件为：时间4.8 h，加酶量0.21%,pH 8.5，料液比1∶2 (m∶V)，温度46℃。在此基础上，分析了酶解产物体外模拟胃肠液消化前后其抑制活性的变化，绘制酶抑制动力学曲线，并采用SephadexG-25对酶解物进行分离，测定酶解物的相对分子质量分布及氨基酸组成。结果表明：活性肽经体外模拟胃肠液消化后α-葡萄糖苷酶抑制率提高至61.97%；其对α-葡萄糖苷酶抑制作用为混合型抑制；酶解物的相对分子质量集中分布在3 kD以下(占91.85%)；经G-25分离，F4组分对α-葡萄糖苷酶抑制率为58.05%，其<1 kD的肽组分占78.28%；酶解物中天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸、亮氨酸和赖氨酸等相对含量较高。
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