文献类型： 中文期刊

作者： 林玉钦 ¹ ; 邓浩 ¹ ; 刘建卓 ² ; 王世萍 ¹ ; 张容鹄 ¹ ; 冯建成 ³ ;

作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所

2.海南大学化学工程与技术学院

3.海南大学理学院

关键词： 包装材料;红毛丹;贮藏保鲜;褐变;促氧化酶

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 41 卷 14 期

页码： 186-191+215

收录情况： 北大核心

摘要： 比较三种包装对红毛丹(Nephelium lappaceum L.)果实在低温贮藏下品质的影响,获得实用的绿色保鲜技术。以海南红毛丹‘保研-7号’为材料,在(6±1)℃下,以不包装作为对照CK,研究聚乙烯袋(PE)、硅窗袋(SW)、复命袋(FM)3种包装及CK对红毛丹果实贮藏品质的影响。结果显示贮藏16 d,PE、SW、FM包装及CK果实褐变指数分别为0.67、0.62、0.64和0.92,好果率分别为45.56%、53.33%、65.56%和5.56%;PE、SW、FM包装的果肉可溶性固形物分别为17.60%、18.47%、19.80%均高于CK 16.70%,可滴定酸分别为0.47%、0.56%、0.60%也高于CK 0.40%,可溶性蛋白分别为29.29、29.53、31.92 mg·100 g~(-1)高于CK 27.75 mg·100 g~(-1);PE、SW、FM包装的红毛丹果皮相对电导率和丙二醛增长速率小于CK,FM包装的果皮相对电导率40.88%和丙二醛10.21 mmol·g~(-1)·FW为最低;贮藏后期红毛丹果皮总酚含量均减少,PE、SW、FM包装的红毛丹总酚7.82、8.81、9.87 OD_(280)·g~(-1)均高于CK 6.22 OD_(280)·g~(-1);果皮花青素在贮藏期间也不断下降,FM包装红毛丹果皮花青素下降速率最慢,贮藏后花青素含量0.75 U·g~(-1)为最高;贮藏第16 d,PE、SW、FM包装的红毛丹多酚氧化酶活性(354、313、290 U·g~(-1))均小于CK(367 U·g~(-1)),过氧化物酶活性(13.22、13.78、12.19 U·g~(-1))同样也小于CK(21.19 U·g~(-1))。与CK相比,3种包装均能有效抑制红毛丹品质劣变并保持其新鲜品质,FM包装红毛丹果肉和果皮在低温贮藏中11个指标变化均最小,保持新鲜品质最好,是3种包装中保持品质最佳的包装,可为红毛丹采后包装技术的应用提供技术支撑。