文献类型： 中文期刊
作者： 潘牧 1 ; 陈超 1 ; 雷尊国 1 ;
作者机构： 1.贵州省生物技术研究所
关键词： HACCP;低温真空油炸;马铃薯片;危害分析;关键控制点
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2012 年 33 卷 12 期
页码： 208-211
收录情况： 北大核心
摘要： HACCP是一种能够确保食品安全的技术管理系统。通过结合低温真空油炸马铃薯片的生产工艺流程,将保证食品安全的预防性管理系统HACCP应用到低温真空油炸马铃薯片生产中,以便为生产低温真空油炸生产马铃薯片的相关企业提供参考。本研究明确了低温真空油炸马铃薯片的生产工艺过程中的关键控制点,并对其危害进行了分析,阐述了相应的解决方案,最大程度上降低生产过程中产生的危害因素,目的在于确保低温真空油炸马铃薯片产品的安全性,提高产品的卫生质量。
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