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叶黄素在有机溶剂中的稳定性

文献类型： 中文期刊

作者： 庞慧丽 1 ; 李大婧 1 ; 刘春泉 2 ;

作者机构： 1.东北林业大学林学院

2.江苏省农业科学院农产品加工所

关键词： 叶黄素;保留率;有机溶剂;稳定性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 23 期

页码： 15-19

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用C30-HPLC-DAD检测叶黄素分别在30、40、50℃无水乙醇、乙酸乙酯、四氢呋喃、甲苯中的保留率变化,并分析溶剂种类、氧分压、温度对有机溶剂中叶黄素稳定性的影响。结果表明:在同一温度、常规空气条件下,叶黄素在4种有机溶剂中的稳定性顺序依次为:无水乙醇>乙酸乙酯>四氢呋喃>甲苯,反式叶黄素的保留率随时间的延长而一直呈下降趋势,总顺式叶黄素的保留率则先略有上升后缓慢下降;充氮可有效提高叶黄素的稳定性,效果在四氢呋喃中尤为明显,而且随着时间的延长反式叶黄素的保留率一直呈缓慢下降趋势,总顺式叶黄素的最终保留率明显高于常规条件;温度越高,反式叶黄素的稳定性越低,越易发生异构化反应;反式叶黄素在4种溶剂中的降解遵循一级动力学模型。

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