文献类型： 中文期刊
作者： 纪淑娟 1 ; 尹竞男 2 ; 李家政 3 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心
3.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
关键词： 蜜柚;多酚氧化酶;酶学特性;测定
期刊名称： 北方园艺
ISSN： 1001-0009
年卷期： 2010 年 17 期
页码： 171-174
收录情况： 北大核心
摘要： 以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在420nm处测定蜜柚多酚氧化酶(PPO)的活性,研究底物浓度、pH、温度及酶液浓度对PPO活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程。结果表明:蜜柚多酚氧化酶的酶促反应符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,以邻苯二酚为底物的最大反应速度为:Vmax=22.452U/min,Km=128.2mmol/L。蜜柚多酚氧化酶作用的最适pH6.4,最适温度为10℃。不同时间的蜜柚多酚氧化酶的平均活性呈逐渐下降的趋势。
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