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无硫低糖杏脯生产工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张芳 1 ; 张永茂 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 杏脯;低糖;无硫;工艺

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2011 年 17 卷 04 期

页码： 60-62

摘要： 以鲜杏为原料,以氯化钙、氯化钠、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠作为护色剂,通过单因素及L16(45)正交试验,研究不同护色剂对杏脯质量的影响,确定无硫低糖杏脯生产的最佳的无硫护色工艺条件为:杏果经清洗、去皮、硬化后在含0.3%氯化钙、0.6%柠檬酸、0.6%氯化钠、0.3%D-异抗坏血酸钠制得的护色液烫漂,再放入0.5%的明胶溶液中浸胶,用40%的糖液第一次糖煮,真空糖渍24h,再用45%糖液进行第二次糖煮,真空糖渍24h,用55—65℃温度的烘房烤制,制得的杏脯品质最好。该方法与传统果脯生产方法相比,具有产品安全性高、含糖量低等优点。

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[1]不同工艺条件对低硫杏脯二氧化硫残留量的影响. 张芳. 2021

[2]护色生产工艺对无硫杏脯质构的影响研究. 张芳,黄玉龙,康三江,苟丽娜,张海燕. 2019

[3]苹果海棠复合果酒酿造工艺研究. 张辉元,康三江,曾朝珍,张霁红,张海燕,张芳,袁晶,宋娟. 2020

[4]红薯水晶软糖生产工艺的研究. 张霁红,程建新,庞中存. 2010

[5]啤酒大麦甘啤系列微型制麦工艺研究. 张华瑜,潘永东. 2011

[6]苹果树莓复合果酒酿造工艺研究. 曾朝珍,康三江,张霁红,张海燕,张芳,袁晶. 2019

[7]马铃薯淀粉渣生料多菌种固态发酵生产蛋白饲料工艺. 贠建民,刘陇生,安志刚,苏永生,郭斌. 2010

[8]微波-压差膨化苹果脆片工艺技术研究. 张永茂,康三江,张芳,黄铮. 2008

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