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菜籽蛋白源抗氧化肽的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 都立辉 1 ; 刘芳 2 ; 鞠兴荣 1 ; 袁建 1 ; 吴定 1 ;

作者机构： 1.南京财经大学食品科学与工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 菜籽;蛋白;抗氧化肽;自由基;作用机制

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2010 年 02 期

页码： 19-21

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 油菜籽榨油后的饼粕富含蛋白质,许多研究表明,菜籽蛋白水解产物具有抗氧化的活性。如何对其进行开发利用,关系到农业增收和油菜籽油脂企业利润的增加。本文从抗氧化肽研究的背景出发,对菜籽蛋白源抗氧化肽的国内外研究现状进行综述,以期为相关的研究者提供借鉴。

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