您好，欢迎访问天津市农业科学院 机构知识库！
天津市农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

食用菌固态发酵对玉米粉抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 仲雪 1 ; 陈晓明 2 ; 王乃娟 3 ; 梁建芬 4 ;

作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室

2.天津市农业科学院

3.农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室

4.浙江舟富食品有限公司

关键词： 食用菌;玉米粉;固态发酵;抗氧化活性;活性成分

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 001 期

页码： 1-8

收录情况： 北大核心

摘要： 为改善玉米粉的抗氧化活性,采用白灵菇、猴头菇、灰树花、香菇和羊肚菌固态发酵处理玉米粉,研究5种食用菌在玉米粉基质上的生长情况,分析发酵产物的抗氧化活性以及活性物质含量对1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2'-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐[2,2'-azino-bis(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力的影响.结果表明,猴头菇和羊肚菌在玉米粉基质上菌丝量增加最多,发酵产物的抗氧化活性改善效果最佳.猴头菇和羊肚菌的适宜发酵时间分别为21 d和14 d.猴头菇发酵21 d产物的DPPH自由基、ABTS+自由基清除能力和铁离子还原能力分别提高了8.08、1.61、0.72倍,羊肚菌发酵14 d产物的DPPH自由基、ABTS+自由基清除能力和铁离子还原能力分别提高了4.91、1.12、1.59倍.食用菌发酵玉米粉明显提高了产物的总可溶性酚含量,其中,猴头菇和羊肚菌发酵产物的总可溶性酚含量与抗氧化指标间呈现正相关.

  • 相关文献

[1]酱油渣资源化利用现状及其饲料化发展前景. 马良,王昌禄,范寰,王文杰. 2010

[2]黑曲霉发酵酱油渣的研究. 李鹏,马良,范寰,王文杰. 2013

[3]棉籽饼粕生物脱毒的研究进展. 乔家运,陈龙宾,李平,王文杰. 2010

[4]中药渣固态发酵前后蛋白质和多糖含量的变化. 白海,高阳,刘丽敏,马毅. 2021

[5]固态发酵果胶酶的酶蛋白组成和活力分析、体外酶解效果及对蛋鸡生产性能的影响. 高研,吴勃,朱启江,刘正群. 2024

[6]两株侧耳属真菌对小麦秸秆化学组分及瘤胃消化率的影响. 张洪生,梁军锋,张克强,陈秀为,赵润,张金凤. 2009

[7]滑子蘑活性成分及其生物功能的研究进展. 安朝丽门,钱磊,蒋崇怡,张平平,张志军,张业尼. 2021

[8]新疆肉苁蓉不同品种与部位间活性成分差异及抗氧化活性分析. 陈君然,朱星宇,崔瀚元,邢皓然,胡云峰,胡立武,彭旭阳,王洁. 2024

[9]不同生长期瓦尼桑黄和粗毛纤孔菌子实体主要活性成分含量比较. 高扬,刘昊,廖方舟,齐欣. 2024

[10]天津市林地食用菌发展概况及探讨. 周永斌,刘连强,訾惠君,李凤美,张志军. 2014

[11]细胞固定化技术在食用菌方面的应用. 张志军,李凤美,周永斌,訾惠君,刘连强,李淑芳,乔建军. 2011

[12]食用菌重金属污染对人体的健康风险分析. 刘烨潼,陈秋生,张强,殷萍,孟兆芳. 2015

[13]光对食用菌生长的影响. 钱磊,张志军,周永斌,刘连强,罗莹,刘建华. 2017

[14]食用菌包埋菌种低温保藏期间的试验研究. 李凤美,周永斌,罗莹,刘连强,陈晓明. 2014

[15]食用菌菌糠双螺杆挤压膨化工艺的优化. 陈晓明,高隽,张志军. 2017

[16]天津市食用菌协会实现现代化管理模式的探讨. 张志军,陈晓明,李淑芳. 2008

[17]食用菌袋料栽培病虫害防治要点. 王玫,张志军,王文治,刘连强,訾惠君. 2007

[18]食用菌袋料栽培菌蛆的综合防治. 刘连强,王文治,周永斌,訾慧君,张志军. 2008

[19]中国现代食用菌产业工厂化生产发展探讨. 王玫,周永斌,张志军,刘连强,訾惠君,魏雪生. 2010

[20]酵素菌技术在我国食用菌生产中的应用. 钱磊,张志军,訾惠君,王文治,李凤美,刘建华. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：天津市农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台