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红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 高扬 1 ; 解铁民 1 ; 李哲滨 1 ; 洪滨 1 ; 卢淑雯 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 红外加热原理;食品组分;干燥;灭酶;杀菌

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2013 年 29 卷 02 期

页码： 218-222

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结。通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫处理及灭酶、消毒杀菌等方面的相关应用和研究进展,并提出进一步的研究方向。

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