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芒果最少加工产品软化程度数学模型研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘宁彰 1 ; 窦志浩 1 ; 何艾 1 ; 段宙位 1 ; 张容鹄 1 ; 谢辉 1 ;

作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所

关键词： 芒果;软化;数学模型

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 04 期

页码： 71-75

收录情况： 北大核心

摘要： 利用质构仪,研究芒果最少加工产品经保鲜处理后在不同贮藏温度及贮藏时间下硬度值的变化及其与软化程度的关系,建立软化程度数学模型。研究结果表明:贮藏温度越高、时间越长,软化越严重,硬度值越小,且8.24 N可作为评断芒果最少加工产品是否具有商品价值的界限值。实验中所建立的二元二次方程Y=13.03-2.62A-6.91B-0.08AB-29.31A2+30.19B2,通过验证实验证明可用于预测不同贮藏温度、时间内芒果最少加工产品的软化程度,从而为芒果最少加工产品的快速分级提供一种方便有效的方法。

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