文献类型： 中文期刊

作者： 张名位 ¹ ; 陈恩成 ¹ ; 张雁 ¹ ; 张瑞芬 ¹ ; 池建伟 ¹ ; 魏振承 ¹ ; 唐小俊 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室

关键词： 籼型黑米;萌芽;响应面分析法;γ-氨基丁酸

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2007 年 23 卷 03 期

页码： 213-218

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 对稻米进行萌芽处理可以显著提高其营养成分和γ-氨基丁酸等活性物质含量,为了分析影响籼型黑米萌芽积累γ-氨基丁酸的工艺条件,采用响应面分析法对籼型黑米的浸泡温度、时间、浸泡液中Ca2+浓度及其萌芽培养温度和时间等条件进行了优化研究,结果表明,籼型黑米的吸水率和萌芽率受浸泡温度和时间的影响,在萌芽过程中其对γ-氨基丁酸的积累受浸泡液中Ca2+浓度以及萌芽培养的温度和时间等条件的影响,在28℃温度下用0.50 mmol/L CaCl2溶液浸泡24 h后,再在29℃温度下萌芽培养30 h,其γ-氨基丁酸含量可达到55.36 mg/(100 g),为萌芽前的3.9倍。