文献类型： 中文期刊

作者： 曹嘉玥 ¹ ; 李晓慧 ² ; 李庆秀 ¹ ; 王娜 ¹ ; 闫师杰 ¹ ; 陈存坤 ³ ;

作者机构： 1.天津农学院食品科学与生物工程学院

2.东北农业大学食品学院

3.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津))

关键词： 苹果;粉红单端孢霉;气调贮藏;毒素;生理指标

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2023 年 23 卷 011 期

页码： 1-6

摘要： 以接种粉红单端孢霉(Trichothecium roseum)的红富士苹果为试材,通过测定果实中毒素种类及含量、粉红单端孢霉生长情况及相关生理指标的变化,研究不同气调贮藏条件对接种苹果产生毒素水平及相关生理指标的影响.结果表明:在气调Ⅰ(3%~4%O2+1%~2%CO2)、气调Ⅱ(3%~4%O2+3%~4%CO2)、气调Ⅲ(3%~4%O2+5%~6%CO2)3种气体环境中,粉红单端孢霉均能生长,在贮藏的中后期,气调Ⅱ环境中苹果的腐烂直径显著高于气调Ⅰ和气调Ⅲ(P<0.05).气调Ⅱ环境中接种苹果的毒素含量始终高于气调Ⅰ和气调Ⅲ.在3种气调环境下贮藏25 d时,气调Ⅲ苹果的可溶性固形物含量最低,气调Ⅱ环境下的苹果中可滴定酸含量高于气调Ⅰ和气调Ⅲ,高体积分数的二氧化碳可以推迟果实呼吸高峰和乙烯高峰的出现.综上所述,适当提高CO2体积分数可以影响接种苹果中毒素含量及相关生理指标,进而延长果实贮藏期.