文献类型： 中文期刊
作者： 何翠蝉 1 ; 杨柳 1 ; 周家华 2 ; 常虹 2 ; 刘鹏飞 1 ; 张宇昊 1 ; 兰彦平 2 ;
作者机构： 1.重庆市西南大学食品科学学院
2.北京市农林科学院农业综合发展研究所
关键词： 果胶酶;油桃;出汁率
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2011 年 09 期
页码： 298-299+305
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究了用果胶酶提高油桃出汁率的工艺。通过单因素实验和正交实验分析了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对油桃出汁率的影响,得到最佳工艺参数为果胶酶用量0.11mL/kg,酶解温度40℃,酶解时间120min,其出汁率约为78.95%,与未加果胶酶处理的空白实验相比,出汁率提高了12.04%。
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