文献类型： 中文期刊
作者： 周剑忠 1 ; 张丽霞 1 ; 单成俊 1 ;
作者机构： 1.江苏省农科院农产品加工研究所
关键词： 黑莓清汁;酶解工艺;果浆;复合酶
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2012 年 40 卷 06 期
页码： 233-235
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以黑莓鲜果为原料,采用两段酶解工艺,通过单因素和正交试验,研究黑莓清汁生产过程中的酶解工艺。结果表明,在第1阶段的黑莓浆中加入果浆酶,明显提高黑莓出汁率,最佳的酶解条件为果浆酶的添加量0.15%、酶解温度50℃、酶解时间2.5 h;在第2阶段的黑莓汁中加入果胶复合酶,明显提高黑莓清汁的透光度,最佳的酶解条件为加酶量0.055%、酶解温度45℃、酶解时间2.2 h。
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