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大黄鱼产H_2S菌生长动力学模型和货架期预测

文献类型： 中文期刊

作者： 李学英 1 ; 许钟 1 ; 杨宪时 1 ; 郭全友 1 ; 姜朝军 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 大黄鱼;冷藏;产H2S菌;生长动力学模型;货架期预测

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2010 年 09 期

页码： 15-19

摘要： 以有氧冷藏大黄鱼为研究对象,建立了分别用于预测冷藏大黄鱼微生物学质量和剩余货架期的产H2S菌生长动力学模型和剩余货架期预测模型。产H2S菌在0℃、3℃、7℃、10℃的生长实验数据用于建立生长动力学模型表明,Gompertz方程能很好地描述产H2S菌在0～10℃温度区域的生长动态。最大菌数受贮藏温度的影响不大,在4种温度下平均值为(6.53±0.14)lgCFU/g。温度对最大比生长速率和延滞时间的影响,采用Belehradek方程描述均呈现良好的线性关系。又用5℃和8℃条件下贮藏大黄鱼来验证剩余货架期模型的准确性,得到货架期的预测值相比实测值的相对误差分别为-9.29%和-16.2%,显示建立的剩余货架期模型可以较快速实时地预测大黄鱼在0～10℃条件下有氧贮藏过程中的鲜度品质和剩余货架期。

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