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山楂凉果加工护色技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 唐道邦 1 ; 张友胜 1 ; 陈卫东 1 ; 吴继军 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室

关键词： 山楂凉果;加工;护色;L-半胱氨酸;柠檬酸;植酸

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2006 年 11 期

页码： 79-80

收录情况： CSCD

摘要： 对山楂凉果加工的不同护色工艺及护色剂组成、浓度进行了研究,确定了各项技术参数。试验结果表明:山楂在以300 mg/L的L-半胱氨酸、0.5%柠檬酸、0.01%植酸组成的复合护色液中煮沸3 min并浸泡12 h,得到的山楂凉果的色泽稳定性最佳。

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