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浒苔在食品中的应用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 朱兰兰 1 ; 刘淇 1 ; 冷凯良 1 ; 翟毓秀 1 ; 苗钧魁 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 浒苔;食品;综合利用

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2009 年 02 期

页码： 289-291

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]探索浒苔食品的开发,为浒苔的综合利用提供依据。[方法]以新鲜浒苔为原料,研究了不同脱盐试剂配方、烘干温度对浒苔粉生产的影响。对研究开发的3种浒苔片,进行了感官模糊综合评价。[结果]对照、配方1、2处理的浒苔粉制品叶绿素含量分别为0.161、0.228、0.467 mg/g。烘干温度越高,叶绿素损失越严重,当烘干温度为35、60、85和105℃时,其制品叶绿素含量分别0.421、0.316、0.212、0.196 mg/g。当烘干温度为35℃时,叶绿素损失最少。玉米味的浒苔片的口感要远好于牛肉味的浒苔片和酸甜味的浒苔片。[结论]采用脱盐护色技术,35℃低温烘干,制得了色泽呈鲜艳绿色的浒苔粉。玉米味的浒苔片比其他口味更受欢迎。

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