文献类型： 中文期刊

作者： 关小莺 ¹ ; 温靖 ² ; 肖更生 ² ; 徐玉娟 ² ; 吴继军 ² ; 余元善 ² ; 邹波 ² ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

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关键词： 干酪乳杆菌;发酵荔枝汁;模拟胃肠环境;耐受性;抑菌性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 004 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 以干酪乳杆菌发酵荔枝汁为研究对象,在人工胃液、人工肠液环境下对干酪乳杆菌的存活性能进行研究;同时,采用琼脂扩散法,研究其对六种常见食源性致病菌(肠炎沙门氏菌、宋氏志贺氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、单增李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和阪崎肠杆菌)的抑菌性,以及探究酸和酶等因素对发酵液抑菌性的影响.结果表明:在模拟胃肠消化中,干酪乳杆菌在pH 1.5、pH 2.0、pH 3.0和pH 4.0的人工胃液中培养4 h后,活菌数分别达到了260 CFU/mL、8.63*107 CFU/m L、9.57*107 CFU/m L和1.15*108CFU/m L;在人工肠液中消化12 h后,活菌数均在107 CFU/m L以上.在抑菌试验中,经去酸、去过氧化氢和酶解等不同处理的发酵液对肠炎沙门氏菌等五种常见食源性致病菌具有明显的抑制效果,而对阪崎肠杆菌均未表现出抑制作用,其中胞外多糖、H2O2和蛋白肽类物质对五种常见的致病菌是主要的抑菌物质.研究结果为干酪乳杆菌发酵荔枝汁能否在胃肠道中发挥有益作用提供体外实验的理论依据以及在当地食品工业的开发应用提供科学依据.