文献类型: 中文期刊
作者: 孙向东 1 ;
作者机构: 1.黑龙江省农业科学院食品研究室
期刊名称: 中国粮油学报
ISSN: 1003-0174
年卷期: 1992 年 03 期
页码: 44-46+60
摘要: 本文探讨了利用以蛋白酶为主的复合酶生产豆乳饮料的工艺,对酶的用量、作用时间、底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺参数。指出采用酶法改良豆乳饮料品质是提高产品档次、增加竞争力的有效手段之一。
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