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鱼面的加工工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 沈晓盛 1 ; 王锡昌 2 ; 王颖 3 ; 黄冬梅 1 ; 高丹枫 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海研究所

2.上海水产大学食品学院

3.上海市质量学会

关键词： 鱼糜;面粉;鱼面

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2004 年 30 卷 02 期

页码： 135-137

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过鱼糜制取、鱼糜与面粉间不同配比到影响鱼面品质因素等一系列试验 ,寻求鱼面加工工艺配方的优化点。结果表明 ,在 3 5 %的鱼糜、61 %的面粉、2 %的食盐、1 %的姜汁和 1 %的海藻酸钠的配比下进行和面 ,稍后用小型压面机进行压制成形 ,即可获得营养丰富色形具佳的鱼面。

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