文献类型： 中文期刊

作者： 刘春菊 ¹ ; 王海鸥 ¹ ; 李大婧 ¹ ; 唐明霞 ¹ ; 刘春泉 ¹ ; 张钟元 ¹ ; 江宁 ¹ ; 牛丽影 ¹ ; 崔莉 ¹ ; 袁春新 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所;国家蔬菜加工技术研发专业分中心;南京晓庄学院食品科学学院;江苏沿江地区农业科学研究所

关键词： 黄秋葵花;干燥方式;品质;体外抗氧化能力

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 913-920

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究不同干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响,采用50℃热风干燥、70℃热风干燥、微波干燥及真空冷冻干燥处理黄秋葵花,分析了黄秋葵花茶的外观品质、色泽及花茶和茶水中多糖含量、黄酮含量以及抗氧化能力和感官品质。结果表明,50℃热风干燥和70℃热风干燥处理的黄秋葵花茶和茶水外观品质、抗氧化能力差异不显著(P>0.05),多糖和黄酮含量略有差异;微波干燥处理的黄秋葵花茶外观收缩严重,内部和外部有焦糊点,但香气浓郁,并具有较高的抗氧化能力;真空冷冻干燥处理的黄秋葵花茶外观形态匀称、色泽鲜亮,花茶和花茶水中多糖和黄酮含量最高,抗氧化能力最高,花茶水色泽金黄通透、风味纯正,但香气较平淡。本试验结果为黄秋葵花茶综合利用和加工品质控制提供了技术指导。