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腊肉鸡加工新工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 卢建鸣 1 ; 杨春 1 ; 李云龙 1 ; 丁卫英 1 ;

作者机构： 1.山西省农科院农产品综合利用研究所

期刊名称： 农村新技术

ISSN： 1002-3542

年卷期： 2011 年 12 期

页码： 59-61

摘要： 腊肉是我国的传统食品,然而市场上见到的腊肉多数为高脂肪的猪肉、牛肉制品,不利于人体健康。如今鸡肉作为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食品,消费量逐年增加。腊肉鸡加工技术研究,可以满足市场和人民的消费需求。腊鸡采用三黄鸡加工,这种鸡肉嫩味香,饲养成本低于普通鸡,可节

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