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源自轻腌大黄鱼的特定腐败菌特性及腐败能力

文献类型： 中文期刊

作者： 郭全友 1 ; 单珂 1 ; 姜朝军 1 ; 李保国 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所;上海理工大学医疗器械与食品学院

关键词： 轻腌大黄鱼;特定腐败菌;普通变形杆菌;蜂房哈弗尼菌;腐败能力;挥发性物质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 24-32

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究轻腌大黄鱼优势腐败菌的基本特征和腐败能力,以源自冷藏轻腌大黄鱼的普通变形杆菌和蜂房哈弗尼菌为对象,分析两株菌的表型、生理生化、碳源代谢和细胞磷脂脂肪酸组成等特征;将其分别接种到无菌轻腌鱼块中,分析冷藏(5℃)过程中感官、微生物和理化等指标变化,评价和比较两者的腐败能力。结果表明,两株菌在低盐(NaCl质量分数不大于4%)和pH 5～7下均能够生长,对碳源的总体利用情况和优势磷脂脂肪酸成分相似。接种普通变形杆菌和蜂房哈弗尼菌的鱼块货架期分别为12 d和14 d,腐败终点菌落总数分别为(8.90±0.73)(lg(CFU/g))和(8.70±0.92)(lg(CFU/g)),产量因子Y_(TVB-N/CFU)分别为3.61×10~(-8) mg/CFU和3.71×10~(-8) mg/CFU,尸胺含量均大于腐胺含量,醇类和醛类为腐败鱼块的主要挥发性成分。综上,普通变形杆菌和蜂房哈弗尼菌生理生化特征存在一定差异,普通变形杆菌的腐败能力强于蜂房哈弗尼菌。本实验可为轻腌大黄鱼的工艺优化、靶向抑菌及延长产品货架期提供理论依据。

  • 相关文献

[1]NaCl和pH对普通变形杆菌和蜂房哈弗尼菌碳源代谢能力的影响. 单珂,郭全友,李保国. 2019

[2]壳聚糖协同乳酸链球菌素抗轻腌大黄鱼源特定腐败菌抑制效应研究. 张小敏,郭全友,周国燕,杨絮,黄海潮,王晓阳. 2022

[3]鱼类腐败菌腐败能力的研究进展. 许振伟,杨宪时. 2010

[4]大黄鱼腐败菌腐败能力分析与特定腐败菌鉴别. 李学英,许钟,杨宪时,郭全友. 2010

[5]轻腌大黄鱼加工过程中的品质变化. 张曦鹏,黄海潮,郭全友,宋晓燕,杨柳,郑尧,杨絮. 2023

[6]环境因子对轻腌大黄鱼中溶藻弧菌生长/非生长界面的影响. 郭全友,朱彦祺,姜朝军,李保国. 2018

[7]斑点叉尾鮰源普通变形杆菌的分离、鉴定及药敏特性. 杨移斌,余琳雪,杨秋红,刘永涛,胥宁,杨先乐,艾晓辉. 2017

[8]黑斑蛙普通变形杆菌的分离鉴定及药物敏感性分析. 张昱泽,张德福,杨秋红,周顺,艾晓辉,董靖. 2025

[9]大黄鱼中复合腐败菌腐败能力的分析. 许振伟,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2010

[10]海水鱼优势腐败菌腐败能力分析. 许振伟,李学英,杨宪时,郭全友,姜朝军. 2011

[11]鱼类腐败菌腐败能力测定方法. 许振伟,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2010

[12]冷藏鲤鱼和罗非鱼优势腐败菌腐败能力分析. 许振伟,李学英,杨宪时,郭全友,姜朝军. 2012

[13]大黄鱼腐败菌腐败能力的初步分析. 李学英,杨宪时,郭全友,许钟. 2009

[14]养殖大黄鱼鲜度保持及特定腐败菌特征研究进展. 王晓阳,郭全友,姜朝军,杨絮. 2020

[15]预报微生物学及其在食品货架期预测领域的研究进展. 肖琳琳,张凤英,杨宪时,许钟. 2005

[16]不同贮藏温度下养殖大黄鱼货架期预测模型的构建. 郭全友,王锡昌,杨宪时,姜朝军,李学英,迟海. 2012

[17]底物和环境因子对鱼源腐败希瓦氏菌和假单胞菌生长动力学的影响. 朱琳,郭全友. 2021

[18]不同贮藏温度下养殖鲤鱼菌相变化分析. 朱琳,郭全友. 2021

[19]冷藏罗非鱼特定腐败菌的鉴定和生长动力学. 郭全友,许钟,杨宪时. 2009

[20]水产食品特定腐败菌与货架期的预测和延长. 杨宪时,许钟,肖琳琳. 2004

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