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Alcalase水解猪皮蛋白制备多肽的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王崇 1 ; 徐志宏 1 ; 魏振承 2 ; 张业辉 2 ; 张瑞芬 2 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院

2.广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点实验室

关键词： Alcalase;水解度;猪皮;多肽

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2012 年 39 卷 11 期

页码： 122-124

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新鲜猪皮为原料,通过超微粉碎、干燥、脱脂,制备成蛋白含量达94.11%的猪皮蛋白粉。采用Alcalase对猪皮粉进行水解,研究了pH值、时间、酶与底物比、温度4个因素对水解度的影响,在此基础上通过正交试验确定了Alcalase水解猪皮粉的最佳条件为:时间90 min,温度55℃,pH值10.0,酶与底物比35μL/g。电泳试验结果表明,随着水解程度的加大,水解产物多肽分子量逐渐变小。

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