文献类型： 中文期刊
作者： 党玲 1 ; 祁乐乐 1 ; 冯耀 1 ; 牛小军 1 ; 胡晓军 1 ;
作者机构： 1.山西工商学院;山西省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 抗氧化剂;室温储存;亚麻籽油;过氧化值;感官特性
期刊名称： 中国油脂
ISSN： 1003-7969
年卷期： 2019 年 05 期
页码： 25-29
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 室温储存的亚麻籽油氧化变质时间为90 d左右,为了提高室温储存亚麻籽油的氧化稳定性,研究了合成抗氧化剂、天然抗氧化剂与复合抗氧化剂对室温储存亚麻籽油过氧化值变化的影响,并运用感官评价探讨复合抗氧化剂对亚麻籽油品质的影响。结果表明:0. 2 g/kg TBHQ和0. 2 g/kg VE复合添加并室温储存的亚麻籽油的氧化变质时间(以过氧化值约为6 mmol/kg为判定依据)由90 d延长到230 d,感官评价结果表明添加此组复合抗氧化剂不影响亚麻籽油的感官评分。
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