文献类型： 中文期刊

作者： 储建军 ¹ ; 傅玲琳 ¹ ; 王翀 ¹ ; 周德庆 ² ; 王海燕 ³ ; 王彦波 ¹ ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

3.南京财经大学管理科学与工程学院

关键词： 缢蛏;冰温保活;高通量测序;菌相分析;动力学模型

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 38 卷 01 期

页码： 110-115

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确冰温保活对缢蛏品质的影响,应用Illumina Mi Seq高通量测序技术研究缢蛏冰温保活过程中微生物多样性变化,并以保活期终点鉴定得到的优势腐败菌假单胞菌(Pseudomonas spp.)为研究对象,建立和验证不同温度条件下的生长动力学模型。结果表明:缢蛏初始菌相中,优势菌为弓形杆菌(Arcobacter?spp.)、拟杆菌科未分类属和Psychrilyobacter spp.,比例分别为16.2%、8.4%和7.2%。保活期终点时,假单胞菌数目明显增多,成为优势腐败菌,所占比例为26.2%。次优势菌为弧菌科未分类属、嗜冷单胞菌(Psychromonas spp.)、弓形杆菌和Psychrilyobacter spp.,比例分别为17.8%、14.4%、13.0%和11.8%。修正的Gompertz模型能够有效拟合低温(-1.5~15.0℃)条件下假单胞菌的生长,所得的相关系数R2均在0.98以上,偏差度和准确度均在可接受范围之内。采用平方根模型拟合温度与最大比生长速率μmax、温度与延滞时间λ的关系,相关系数R2分别为0.963和0.970,线性关系良好,建立的Gompertz模型可对-1.5~15.0℃温度范围内假单胞菌的生长进行预测。