文献类型： 中文期刊
作者： 谷风林 1 ; 初众 1 ; 赖剑雄 1 ; 季万兰 2 ; 房一明 1 ; 宗迎 1 ; 产少芳 1 ;
作者机构： 1.国热带农业科学院香料饮料研究所
2.江苏梁丰食品集团有限公司
关键词： 巧克力;配方;咖啡;保健
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2011 年 2011 卷 09 期
页码： 30-32
摘要： 以可可液块、咖啡、黑豆、黑芝麻等为主要原料,研究了咖啡风味巧克力的主要配方,确定咖啡风味巧克力的最佳配方为:可可液块∶蔗糖∶咖啡∶黑豆∶黑芝麻∶可可脂∶乳粉=50∶25∶4∶2∶4∶20∶20,香兰素和大豆磷脂的添加量保持恒定比例为0.01%和0.4%,制备出色、香、味俱佳,并且有丰富保健功能的的风味巧克力,此种巧克力在常温下保存质量稳定。
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