文献类型： 中文期刊

作者： 孟祥河 ¹ ; 戴建波 ¹ ; 曹艳 ¹ ; 陈剑兵 ¹ ; 夏其乐 ¹ ; 吴卫成 ¹ ;

作者机构： 1.浙江工业大学海洋学院;浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 纤维;废弃物;提取;甘薯皮;亚临界水提取;物化特性;功能特性

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2019 年 20 期

页码： 303-310

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高甘薯加工副产物的利用率,以浙薯13品种甘薯皮为原料,采用亚临界水提取甘薯皮可溶性膳食纤维。在单因素试验的基础上选取料液比、提取温度、提取时间3个因素,应用正交试验对甘薯皮可溶性膳食纤维提取工艺条件进行优化,考察可溶性膳食纤维的物化性质,并以葡萄糖吸附能力、羟基自由基清除能力、DPPH自由基清除能力为指标,评价甘薯皮可溶性膳食纤维功能特性。结果表明,亚临界水提取甘薯皮可溶性膳食纤维得率为10.43%,比无辅助热水、超声和微波辅助提取法分别提高769.17%、27.04%和34.75%。亚临界水提取法中可溶性膳食纤维占总膳食纤维的比例最高(42.26%),比无辅助热水、超声和微波提取条件下分别提高665.58%、14.43%和19.24%。亚临界水法提取所得可溶性膳食纤维的葡萄糖吸附能力(4.79 mmol/g)、羟基自由基清除能力(54.28%)和DPPH自由基清除能力(69.28%)均高于无辅助热水、超声和微波辅助提取法所得可溶性膳食纤维,总膳食纤维的吸水膨胀性(7.89 mL/g)、持油性(4.74 g/g)和峰值黏度(27.18 mPa/s)显著高于其他方法所提取的总膳食纤维。