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枸杞内生酵母菌的筛选及其发酵特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李亚辉 1 ; 梁颖 1 ; 王英 1 ; 周剑忠 1 ; 蒲青 1 ; 赵慧芳 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所;江苏省农业科学院农产品安全与营养研究所;青海昆仑河枸杞有限公司;乐享世纪(天津)科技有限公司

关键词： 枸杞;酵母;筛选;发酵特性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 121-125

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究从新鲜枸杞自然发酵液中筛选枸杞内生酵母,并对其发酵特性进行研究,以期筛选出具有良好发酵性能的枸杞专用酿酒酵母。结果表明,通过形态观察,筛选出6株酵母菌,编号为G1、G2、G3、G4、G8和G9;通过产气性能、产酒精力和发酵力测定,筛选出G1和G8为性能优良的酵母菌。通过耐受性测定,菌株G1和G8具有较好的SO2、乙醇和糖耐受性,均可耐受250 mg/L SO_2,分别可耐受乙醇含量16%vol、14%vol,耐受糖含量250 g/L、300 g/L,完全可以满足枸杞酒发酵酿造的要求;利用酵母菌G1和G8发酵枸杞酒,酵母菌G8发酵时间短(7 d)、发酵酒精度高(12.1%vol)、总酸含量低(10.3 g/L),发酵的枸杞酒香气浓郁,发酵性能优于酵母菌G1,为发酵性能优良的枸杞内生酿酒酵母。

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