文献类型： 中文期刊

作者： 刘利平 ¹ ; 李德顺 ¹ ; 张劲松 ¹ ; 冯杰 ¹ ; 唐庆九 ¹ ; 王金艳 ¹ ; 周帅 ¹ ; 刘艳芳 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海市农业遗传育种重点实验室

关键词： 松茸;营养成分;功能成分

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 31-38

摘要： 为比较不同产地松茸子实体的营养和功能成分差异，以6个不同地区的野生松茸子实体为材料，用分光光度法、高效色谱法分别对松茸子实体的营养成分与功能成分进行测定。结果表明，不同产地的松茸子实体中蛋白质、脂肪、粗纤维与粗多糖含量均有一定差异。松茸子实体中氨基酸成分十分丰富，其中必需氨基酸与鲜味氨基酸谷氨酸分别占总氨基酸的40%与20%左右。来自四川的松茸子实体中糖醇种类相较其他产地更为丰富。共检出10种核苷类物质，其中四川小金松茸中的核苷成分显著高于其他产地，为4.42 mg·g-1。不同松茸子实体中的多糖均含有3个峰，分子量分布特征基本相似，其中低分子量组分的峰面积占比最高，表明松茸多糖中主要成分为分子量为1.52×105～4.00×105的低分子量多糖。研究发现，6个产地野生松茸中营养与功能成分存在一定差异，可能与营养因素与环境因素有关。