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苦荞发芽期不同部位的活性成分含量变化

文献类型： 中文期刊

作者： 胡俊君 1 ; 仪鑫 1 ; 李红梅 1 ; 何永吉 1 ; 边俊生 1 ; 李云龙 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 苦荞;发芽;芽粉;全粉;活性成分

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 38 卷 23 期

页码： 13-17+87

收录情况： 北大核心

摘要： 苦荞发芽后,将其分为芽及去除芽后的籽粒两部分,在发芽期间,对芽和籽粒中的总黄酮、芦丁、槲皮素及D-CI含量变化进行研究。发芽第二天开始,随着发芽时间延长,芽粉中总黄酮、芦丁、D-CI含量呈下降趋势,槲皮素含量缓慢上升;发芽第二天,芽粉中D-CI含量高达18.38 mg/g,未萌动的苦荞全粉中D-CI含量为0.32 mg/g。随发芽时间延长,全粉中总黄酮、芦丁含量呈先上升后下降趋势,在发芽萌动第七天总黄酮含量达到最大值,为27.92 mg/g,第六天芦丁含量达到最大,为23.13 mg/g;槲皮素含量变化呈上升趋势,在发芽中后期含量上升迅速,发芽第八天其含量为6.85 mg/g;D-CI含量变化呈缓慢上升趋势,第一天其含量为1.07 mg/g,第六天其含量为1.51 mg/g。芽粉中总黄酮、芦丁、D-CI在发芽初期含量较高;全粉中D-CI的合成也主要发生在发芽初期,芦丁、槲皮素的合成主要在发芽中后期。

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